طريقة عمل المندي السعودي
لنتعرف على طريقة تحضير طبق شهي بالمكونات التالية:
يحتاج الطبق إلى دجاجة كاملة، إلى جانب مكونات أساسية أخرى مثل معجون الطماطم بمقدار ملعقتين كبيرتين ونصف، الكركم بمقدار ملعقة كبيرة ونصف، وتوابل متنوعة تشمل بهارات محلية ملعقة كبيرة ونصف، الزعفران بربع ملعقة صغيرة، الملح والفلفل الأسود بنصف ملعقة كبيرة لكل منهما. لا تنسى إضافة طماطم متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً عدد 2.
بالنسبة لتحضير الأرز، ستحتاج إلى 4 أكواب من الأرز المنقوع والمصفى، بصلتين متوسطتي الحجم مفرومتين ناعماً، ملعقتين كبيرتين ونصف من الزيت النباتي، الحبهان أو الهيل، إلى جانب التوابل المستخدمة سابقاً ونصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
خطوات التحضير بسيطة وسهلة:
1. ابدأ بتسخين الفرن حتى يصل إلى 200 درجة مئوية.
2. تبل الدجاج بمزيج من معجون الطماطم، التوابل، الملح، الكركم، والزعفران. اخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
3. في قدر على نار متوسطة، سخن الزيت ثم أضف البصل حتى يصبح طرياً. أضف التوابل المتبقية.
4. أضف 4 أكواب من الماء إلى القدر، ثم الأرز واخلطه جيداً مع المكونات.
5. نقل المزيج إلى قدر آخر متوسط الحرارة.
6. وضع الدجاج المتبل في مصفاة داخل القدر، ثم غطيه بورق الألمنيوم مع إحداث بعض الثقوب لتسمح بمرور البخار.
7. اخبزيه في الفرن لمدة 80 دقيقة.
8. بعد إخراج الطبق من الفرن، اتركيه ليبرد قليلاً لمدة 5 دقائق.
يقدم هذا الطبق الدافئ كوجبة مميزة وشهية.
مندي سعودي باللحم
لإعداد طبق مندي اللذيذ، ستحتاج أولاً إلى غسل ونقع 3 أكواب من أرز البسمتي في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة، بعد ذلك تصفيته. أضف إليه نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، الملح حسب المذاق، بصلتين مقطعتين بشكل ناعم، 3 فصوص من الثوم المهروس، وربع كوب من السمن النباتي. استخدم 5 أكواب وربع من الماء الساخن للطهي. لتعزيز النكهة، أضف 4 حبات طماطم مقشرة ومهروسة، 4 قطع من القرفة، 3 أوراق غار، 3 حبات لومي (ليمون أسود)، 3 حبات كبش قرنفل، 3 قرون فلفل حار أخضر، و4 حبات حبهان (هيل).
لتحضير اللحم، خذ كيلوغرامين من لحم الغنم المقطع إلى قطع كبيرة وأضف إليه 3 بصلات مفرومة، 4 فصوص من الثوم المهروس، ملح حسب الرغبة، 1.5 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة من الزعفران مع نصف كوب من عصير الليمون.
لإعداد صلصة الدقوس المميزة، ستحتاج 4 حبات طماطم مهروسة، فصين من الثوم المهروس، 3 قرون فلفل حار أخضر مفروم، ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
ابدأ بتحضير صلصة الدقوس عبر تسخين زيت الزيتون، قلب الثوم والفلفل حتى يصبحا ذهبيين، أضف الطماطم والبقدونس وتبلهم بالملح والفلفل الأسود، غط الصلصة واتركها تغلي. لتجهيز الأرز، سخن السمن وقلب البصل والثوم، أضف الماء والتوابل واترك المكونات تغلي لمدة 3 دقائق، ثم أضف الأرز والماء ودعه يغلي لمدة 5 دقائق. غلف القدر بورق الألمنيوم واصنع ثقوباً به، ثم سخن الفرن لـ200 درجة مئوية. تبل اللحم وضعه فوق الألمنيوم، غطه بورقة أخرى وضعه بالفرن لمدة ساعة ونصف.
عند النضج، أزل ورق الألمنيوم العلوي لتحمير اللحم، قلب الأرز للتأكد من نضجه ثم قدمه مع اللحم. ضع طبقاً معدنياً به زيت في وسط الطبق وأضف إليه جمرة مشتعلة وغط الطبق ليأخذ نكهة الفحم. اسكب صلصة الدقوس في أطباق صغيرة وقدمها إلى جانب الطبق.
أرز المندي بالدجاج المدخن
تحتاج هذه الوصفة إلى نصف ساعة لتحضير المواد ونصف ساعة أخرى لطهيها، وهي كافية لإطعام ثمانية أشخاص. الوصفة تتضمن استخدام قطعة من الفحم لإضافة نكهة مميزة. ستحتاج إلى أربعة أكواب من أرز البسمتي، زعفران، ماء ورد أو ماء زهر، بصلتين، بهارات مختلطة، كيلوغرام من الدجاج، قرفة، ورق غار، هيل، قرنفل، فلفل أسود، زيت ذرة، فلفل أخضر، ملح، وكوب من المكسرات والزبيب للتزيين.
ابدأ بغسل الأرز جيدًا ثم نقعه بالماء لمدة ربع ساعة. انقع الزعفران في قليل من ماء الورد أو ماء الزهر. قسم الدجاج إلى أجزاء، ثم قم بتحميره مع البصل في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون واستخرجه. اضف البهارات إلى الدجاج مع القليل من الماء واتركه يطهى على نار معتدلة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، اشوِ الدجاج في الفرن حتى يتحمر.
بالنسبة للأرز، ضع ستة أكواب من مرق الدجاج على النار حتى يغلي، ثم أضِف الأرز وخليط الزعفران. غطِ القدر واترك الأرز ينضج على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
لإعطاء النكهة المدخنة، ضع قطعة الفحم الساخنة في ورقة من الألومنيوم وضعها فوق الأرز والدجاج، ثم غطِ القدر ليتشرب الأرز النكهة لعدة دقائق قبل التقديم.
عند التقديم، انزع قطعة الفحم وورقة الألومنيوم، وضع الدجاج جانبًا. قلّب الأرز وضعه في طبق التقديم، ثم زيّنه بالدجاج والمكسرات والزبيب.
