طريقة عمل مضغوط دجاج بقدر الضغط
يعد طبق مضغوط الدجاج المحضر في قدر الضغط اختياراً مفضلًا للكثيرين في منطقة الخليج، خصوصًا في المملكة العربية السعودية واليمن. هذا الطبق المميز يجمع بين الدجاج أو اللحم والأرز، مُعززًا بتشكيلة من التوابل المنتقاة لإضفاء نكهة غنية ومميزة.
إعداد مضغوط الدجاج يتطلب حوالي ساعتين ويكفي لستة أشخاص. يبرز الطبق بمذاقه الغني ومكوناته المشبعة بالنكهات العربية الأصيلة. يتم تقديمه غالبًا مزينًا بالمكسرات ومصحوبًا بصلصة الدقوس الحارة وسلطة الخيار الباردة، مما يجعله ممتعًا للكبار والصغار على حد سواء، ولكن يُفضل للأطفال تقديمه بكميات معتدلة.
هنا نقدم لكم طريقة تحضير مضغوط الدجاج باستخدام قدر الضغط، وهي وصفة تأتي بنكهة غنية ومظهر شهي يدعو للتجربة.
المقادير
لتحضير طبق شهي ومغذي، ستحتاج إلى استخدام القطع الأربع من الدجاج المُعدة مسبقًا. يجب أن يكون لديك جاهزًا ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي، الذي يعد نوعًا فاخرًا من الأرز يتميز بنكهته العطرية. كما ستحتاج إلى 4 ونصف كوب من مرق الدجاج الذي سيُضفي النكهة على الطبق.
بالنسبة للمكونات الأخرى، يُفضل استخدام كوب من الطماطم المُقشرة والمقطعة جنبًا إلى جنب مع ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم لتعزيز الطعم. كوب من برش الجزر وحبة بصل مقطعة ناعمًا، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الثوم المهروس، ستضيف إلى الطعام نكهات غنية. استخدم مكعب مرق الدجاج لزيادة التركيز والقوام.
للحصول على بهارات غنية، يُنصح باستخدام بهارات صحيحة مثل لومي، وحب هيل، وأعواد قرفة، ومسمار، وورق غار، وفلفل أحمر حار مجفف، وفلفل أسود. بالإضافة إلى ذلك، لمذاق أعمق استخدم بهارات مطحونة مثل الكاري، والقرفة، والكمون، والكركم، والهيل المطحون، وقليل من الملح.
تُضاف لمسة خاصة إلى الطبق باستخدام سمن تقليدي للطهي، ولتزيين الطبق، استخدم مكسرات محمصة مثل اللوز والصنوبر والزبيب. ولإضفاء الرونق النهائي، زيّن طبقك بالبقدونس المفروم. هذا الطبق الغني بالنكهات والألوان سيكون بمثابة تجربة فريدة وصحية لوجبتك.
طريقة التحضير
ابدئي بوضع ملعقتين من السمن في قدر الضغط، ثم أضيفي إليه البصل والثوم. انتظري حتى يلين البصل ويتحول لونه إلى الذهبي. بعد ذلك، ضعي قطع الدجاج وشوحيها قليلًا بالسمن. لا تنسي إضافة البهارات والتوابل المفضلة لديك. بعدها، أضيفي الطماطم المقطعة، وصلصة الطماطم، والجزر المبشور واخلطي كل المكونات معًا. يجب أن تُغلقي قدر الضغط بإحكام دون إضافة ماء للسماح للدجاج بأن ينضج جيدًا.
عندما ينضج الدجاج، أضيفي الأرز المغسول والمنقوع إليه. خلطي الأرز والدجاج والتوابل جيدًا، ثم أضيفي المرق ومكعب مرقة الدجاج لجعل الطعم أغنى، بالإضافة إلى التوابل المطحونة. بعد تحريك الأرز بشكل جيد، أغلقي قدر الضغط مرة أخرى حتى يتم استواء الأرز تمامًا.
للتقديم، اسكبي الأرز والدجاج في طبق تقديم كبير ومسطح، وزينيه بالمكسرات المحمصة، والزبيب، والبقدونس المفروم لمزيد من النكهة والمظهر الجذاب. يمكن تقديم مضغوط الدجاج مع صلصة الدقوس الحارة وسلطة الخيار لإضافة المزيد من النكهات والطعم الغني.
مضغوط اللحم
المقادير
لتحضير وجبة شهية، سنحتاج إلى المكونات التالية: كيلوغرام من لحم الغنم مع العظم، بالإضافة إلى حبة بصل مقطعة جيدًا، وأربعة فصوص من الثوم المقطع على شكل شرائح. سنزيد من نكهة الطبخة باستخدام عودين من القرنفل وثلاث حبات من الهيل مع عود من القرفة، هذا بجانب نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون وورقة غار لإضفاء رائحة زكية. من التوابل أيضًا، نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، ملعقة صغيرة من خليط البهارات لمزيد من الطعم، ونصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة للحصول على الحرارة المطلوبة.
للجزء الرئيسي من الوجبة، سنستخدم كوبين من الأرز البسمتي المغسول والمصفى جيدًا، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من معجون الطماطم لتعزيز النكهة. سيتم الطبخ بمساعدة لتر من الماء لضمان القوام المثالي. لإضافة لمسة حارة، سنضيف قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة.
وأخيرًا، لن ننسى استخدام ملعقة كبيرة من السمن ستكون كفيلة بإضفاء النكهة الغنية والمميزة على طبقنا. استعدوا لوجبة لا تُنسى بمذاقها الرائع والمتوازن، محضّرة بعناية لتشبع كل الحواس.
طريقة التحضير
ابدئي بوضع البصل في قدر الضغط، ثم أضيفي إليه اللحم، معجون الطماطم والثوم، وقلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
بعد ذلك، انثري عليها عود القرفة، القرنفل، الهيل، أوراق الغار، الكمون، البهارات المشكلة والشطة الناعمة، وامزجي كل البهارات مع المكونات بشكل جيد.
الآن، صبي الماء فوق الخليط وأدخلي اللحم إلى القدر، ثم غطي القدر جيداً واتركيه فوق نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
ما إن يمر الوقت، افتحي قدر الضغط، ضعي الأرز وأضيفي إليه الفلفل الحار الأخضر. أغلقي القدر مجدداً ودعيه على النار لعشر دقائق أخرى، حتى يكتمل نضج كل من الأرز واللحم.
أخيراً، أفرغي الطبق الشهي في طبق التقديم وقدميه وهو ساخن بجانب طبق من سلطة اللبن الزبادي.
المضغوط بالدجاج مع الخضار
لنتحدث عن تحضير وجبة شهية تحمل بصمة المطبخ السعودي، وهي الدجاج المضغوط الذي يُعدّ طبقًا رئيسيًا يسعد الأذواق. سنحتاج إلى حوالي 20 دقيقة للتجهيز و30 دقيقة أخرى للطهي، والنتيجة ستكون كافية لإسعاد 8 أشخاص.
لهذه الوصفة، ستحتاج إلى جمع:
– قطع دجاج متوسطة الحجم للقلب والتسخين.
– الأرز البسمتي بمقدار أربعة أكواب، ليكون أساس الطبق.
– بصلة متوسطة مقطّعة ناعمًا تضفي عبقًا ونكهة.
– بطاطا مُقسمة إلى أرباع تعزز قوام الطبق.
– حبة بندورة مفرومة تُضيف الطعم الحلو والحامض.
– معجون بندورة لإغناء اللون والنكهة.
– توابل مثل الكركم، وحب الكزبرة، وحب الفلفل الأسود تضفي عمقًا ودفئًا.
– مكعبات مرق الدجاج لتعزيز النكهة.
– كزبرة طازجة وليمون أسود مجفف للنكهات الزاهية والفريدة.
– أعواد قرفة لنفحة عطرة.
– زيت نباتي أو سمن للقلي.
– الملح لضبط التوازن.
عند البدء، نترك الأرز ينقع لمدة 15 دقيقة. ثم في قِدر ضغط، نضع الزيت ليسخن قبل إضافة قطع الدجاج لتتقلب وتتحمر لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، تُضاف البطاطا، البصل، البندورة والكزبرة، متبوعةً بمكعبات المرق، البهارات، الليمون الأسود والقرفة. تُمزج هذه جيدًا قبل إضافة معجون البندورة. بعد غليان المكونات، يُضاف الأرز والملح ويُغطى القدر، وتُخفض الحرارة لمدة 15 دقيقة إضافية لتنضج المكونات جيدًا وتتجانس النكهات.
هكذا نكون قد حضرنا طبق دجاج مضغوط يتميز بنكهاته المتعددة وروائحه العطرية التي تغني تجربة الطعام، مقدمين وجبة مغذية ترضي الأذواق وتستحضر دفء وأصالة المطبخ السعودي.
